Tortinha de limāo sem glúten e sem lactose

Tortinha de limāo sem glúten, sem lactose e sem açúcar

Ingredientes :

1/2 xíc. de amendoas

2 colheres de sopa de óleo de coco

1/2 xíc de castanha de caju crua mergulhada em água pela a noite e depois drenadas

1/3 de xíc de leite de coco para fins culinários , o com maior consistência/ cremoso que encontrar

3 a 4 colheres de sopa de mel

4 limões (suco e raspas da casca)

Modo de preparo:

Massa/ Base:

Em uma assadeira de muffins ou mini muffins coloque as forminhas de papel.

Coloque as amêndoas e o óleo de coco em um liquidificador ou triturador de alimentos e misture até a massa ficar homogênea e os ingredientes grudarem um no outro quando pegar entre os dedos.

Pegue mais ou menos uma colher da massa e coloque no fundo de cada forminha e pressione com a colher para formar a base da tortinha.

Coloque a assadeira no frezer por uns 20 minutos enquanto prepara o recheio

Recheio/ creme:

No processador de alimentos adicione os cajus drenados, leite de coco, mel e o suco dos limões. Bata até estar bem incorporado e virar um creme, coloque em um copo com bico para ficar mais de encher as forminhas. Coloque o creme nas forminhas e leve ao frezer por pelo menos 4 a 6 horas. Pronto para servir.

É uma sobremesa super saudável, fica uma delicia e é super refrescante principalmente para os dias mais quentes.